针对北京餐厅伙食保障的高标准，结合我校饮食服务中心现在实施的“6T”实务管理法，核心团队克服种种困难整合出一套适用于北京餐厅的管理办法。对餐厅所有员工全面推行半军事化管理模式，加强对餐厅管理工作的组织和领导。保证各项政策、制度和规定执行的统一性，提高工作效率，锻炼职工队伍，以良好的精神面貌，树立华农形象。
为推行这种管理模式，前期，核心团队所有人每天工作时间达到15个小时以上。在高强高压高密度的工作节奏中带领团队人员突破困境，攻克一个又一个难关，推动餐厅顺利走上规范化，常态化的发展状态。
第一，落实“6T”实务管理法，为推行半军事化管理提供基础保证。现餐厅内外已经全面按照“6T”（天天安防、天天整理、天天清洁、天天规范、天天检查、天天教育）实务管理标准执行。通过规范现场营造一目了然的清晰、整洁、规范的工作环境，培养员工良好工作习惯。寝室内务卫生也是半军事化管理的重要组成部分，铺面干净，被褥整齐叠放，物品摆放整齐，桌面地面无明显垃圾、灰尘和水渍。员工生活的方方面面都渗透着“6T”管理法的高标准严要求。“6T”管理不是喊喊口号，仅仅张贴在墙上，它不是写出来的，不是喊出来的，是踏踏实实干出来的。
第二，制定晨会例会制度，为落实半军事化管理提供有效途径。北京餐厅规定员工每天必须在8:15至8:30之间吃完早餐，并到指定位置列队等候召开集体晨会。每周一为全体员工晨会，由餐厅管理员组织召开；周二至周五为班组晨会，由六个班组的班长组织召开。晨会是传达各项工作、塑造文明形象、激发员工工作激情的一项重要措施。通过列队训练、喊口号，提高员工政治思想觉悟，激发爱岗敬业精神，增强团队组织性和纪律性。每周日晚上6:30例行核心团队碰头研讨会，探讨解决菜品、日常管理、内部调整、活动策划、落实上级部署任务等重要工作与问题。每个月最后一周周四晚上6:30召开由20多人参加的骨干研讨会，重点对当月经营管理情况进行总结，每个人自我剖析工作中的不足并提出改进措施，共同讨论工作中的难点问题，提出下个月的整体工作计划。每个月通过系统的组织工作，有效地把控全局、凝聚人心、规范管理。
第三，勇于变革创新，为推动半军事化管理提供不竭动力。服务工作不是按部就班、照说就做，那会使服务变得生硬，少了点人性化。这3个月以来我们积极在工作过程中思考，加强对细节的处理。我们把餐车从靠墙的位置移到了两根承重柱的中间，分流了回收餐盘的人群，大大缓解了用餐高峰老师排队的情况，此举得到了老师们的一致好评；我们在餐厅所有椅子的四只脚上穿上塑胶套，防止在拖拉椅子的时候发出刺耳的声音；我们在洗手池旁设置了漱口水杯，方便老师们在用餐后清洁口腔，现在漱口杯的使用率已经达到85%以上；我们在回收饭菜的不锈钢餐车表面加上了用旧的胶垫，减小在磕倒餐盘时发出的金属声音；利用餐桌上的台签制作养生知识和菜品宣传等等。另外，从3月1日开始，我们克服种种困难在餐厅首次推出净菜出售服务项目，安全卫生、包装精致、高性价比的净菜广受老师和部领导的好评。在伙食保障等方面我们已经有了好经验好做法，今后餐厅将继续发扬光大，坚决摒弃过时的旧方法，冲破固有思维，让工作中的各种新鲜活力充分迸发出来，进一步做好北京餐厅的服务保障工作。
推行半军事化管理模式它最终的目的不是限制员工的行为动作，而是提升员工的综合素质，从而打造一支有较强执行力的团队，毕竟只有这样的团队才会积极主动去冲锋陷阵并夺得胜利。
图＆文:刘术慧
审核人:郑兆成
