近日，国交餐厅的姑娘们忙得不亦乐乎，有的忙着在地面找对标物，将桌椅对线摆放整齐；有的谋划着柜体内小物件整齐划一地为它们安置一个“家”；有的对着培训手册默默熟记；有的则对着试卷奋笔疾书……原来餐厅正在进行五常可视化管理推进。
为了推进餐厅五常可视化工作的落地，餐厅设计了五大环节，环环相扣。从初期对不同就餐区域、用餐形式着手规范五常可视化可行性方案，整理工作现场图片，细化标准形成图文并茂的定位定量文档，紧接着小规模组队理论结合实操的实训并配合百分制试题现场独立考核，最后回归实际工作的运用。
截止目前，餐厅已完成硕彦厅自助早餐及中晚餐五常可视化定位定量文档、培训及试卷考核工作。分批次进行了五轮培训及四场现场试卷答题考试。从试卷批改分享卷面分数，到例会试题讲解至QQ群内试卷答案共享。餐厅不断摸索更适合自己的培训-考核–实操的体系化培训机制。针对餐饮服务人员对文字不敏感的特点，在出题方向上进行优化调整，给予提示性的已知条件，把试题考核当成二次总结性理论培训，让员工达到温故知新的目的；拟达到全员覆盖培训的效果，结合一线用餐接待任务的不可控性，保证餐厅常规接待用餐工作正常运转，考虑部分员工正常轮休不在岗的现状，餐厅细化培训规模，采取楼层抽调3到5人组队，多批次反复组队培训，让可视化定位定量工作人人皆知人人皆会。在工作中结合楼层主管的监督指正，并及时指出问题给予正确指导，逐步提升实际工作中的运用，让五常可视化真正落地生根。
据悉，国交餐厅实施的两组五常可视化培训反应较好，不仅简化了工作流程，同时提高了工作标准。接下来国交餐厅将进一步对多功能厅、俊秀厅、所有包房及公共区域分不同用餐类型交叉推进可视化定位定量工作，再接再厉保持餐厅五常可视化推进势头。
文字：彭妍、何莉
图片：何莉
审核：李秀英
