12月25日，资产经营与后勤保障部饮食服务中心（以下简称“后保部饮食中心”）在荟园二楼“服务育人劳动教育基地”开展高校食堂食品安全风险预警与应对策略专题培训，湖北省突出贡献中青年专家王盛桥研究员担任主讲，结合高校食堂实地调研案例，为后保部领导、饮食中心班子及食堂管理骨干50余人带来一场兼具理论深度与实践指导的专业分享。培训聚焦高校食堂食安痛点，剖析风险隐患，提出系统性应对策略，为筑牢校园食安防线提供了重要遵循。
培训现场一 程菲摄
培训伊始，王盛桥研究员结合多年高校食堂食品安全风险评估实践经验，进一步明确了“食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚性或者慢性危害”这一食品安全基本准则。并围绕“学校食堂食品安全态势；安全隐患及其危害风险预警；问题原因分析；为什么国家严管学校食堂食品安全；食品安全隐患问题整改治理对策建议”等六个方面展开培训。
高校食堂为何是国家监管重点？王盛桥研究员在培训中明确：高校供餐具有集中化、规模化特征，服务对象覆盖数千万师生，社会关注度高，食安直接关系公共利益。“‘鼠头鸭脖’等典型事件警示我们，‘不出事即平安’的侥幸心理是最大隐患，必须摒弃重经营轻食安的错误观念。”
王盛桥结合当前高校食堂食品安全总体态势，并通过大量实地评估案例分享，系统梳理了履行主体责任，提升食品安全知识素质；食品安全管理；加工制作过程；原料控制；备餐专间、供餐专间或专用操作区与容器；场所和设备设施清洁维护；从业人员健康管理等高校食堂七大核心风险。“这些风险问题不是个案，而是高校食堂共性短板。”王盛桥强调，任何环节疏漏都可能成为食安事故导火索。
王盛桥讲课中 程菲摄
针对各类风险隐患，培训提出了系统性的应对策略：一是提高思想认识，全面落实食品安全校长负责制，将食品安全纳入学校年度重点工作；二是明确安全目标，聚焦“零事故、零舆情”，强化内部管控；三是开展全面自查，并对各类隐患实施精准整改；四是改善硬件条件，规范功能区域布局，更新老化设备，落实鼠害防治等物理措施；五是创新内控机制，建立涵盖全程管控、源头严控、统分结合、透明管理、严格自查、引入外力的“六大机制”，推行“互联网+明厨亮灶”及原料采购“货、单、证、录”四位一体查验模式；六是强化保障措施，通过加强教育培训、健全制度体系、压实链条责任、加大人财物投入，确保各项举措落地见效。
培训尾声，王盛桥总结了高质量抓好高校食堂食品安全工作的六点启示：“强化思想是引领，落实责任是动力，教育培训是基础，健全制度是保障，严查实改是关键，加大投入是条件”，为高校食堂构建食安长效机制提供行动指南。
最后，后保部副部长杨胜勇强调：一是提高认识，必须牢固树立‘食品安全无小事’理念；二是自查不足，逐一落实整改；三是建章立制，健全长效防控机制。并勉励大家时刻坚守“一失万无的底线思维”，做到“万无一失的责任担当”，坚决筑牢防线，守护师生‘舌尖上的安全’。
杨胜勇讲话 余茜摄
参训人员普遍认为，培训内容“案例鲜活、针对性强”，既深化了对食安严峻形势的认识，又掌握了整改方法。大家表示，今后将严格对照培训要求，全面排查并整改食品安全隐患，持续完善食品安全管理体系，以实际行动筑牢校园食品安全防线，为师生营造安全、放心的就餐环境。
此次培训为高校食安工作提供了实践范本，助力构建“源头可控、过程可溯、风险可防”的长效机制，切实守护师生健康与校园稳定。
通讯员：程 菲
审核人：裴 健
