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 如果说兰州拌面兼具南北方特色的话，鸡蛋炒饼算得上是中原的特色了。这道菜属于豫菜系，是河南一带极具特色的汉族小吃。鸡蛋的吃法有很多，蒸煮爆炒都可以，而且也是很好的辅助材料。饼是北方很多地方的主食，方便快捷口味佳，与鸡蛋一起制作更有风味。这道菜看起来不难做，但是关键点是鸡蛋下锅后不能太老或者糊掉，要刚好把鸡蛋液裹在饼上，饼不能是冷的也不能硬的咬不动。柔韧的饼和鲜嫩的鸡蛋，再配上一把青菜，看着就让人食欲大动。